白菜を洗って芯は４ｃｍぐらいに切っていく。葉の方はざくぎり。
それぞれ別のボールに分けておく。

それぞれボールにいれた白菜にか～るく振り塩する。
全体に薄く振っておく。

塩を振った芯から鍋にいれる。鍋四分の一ぐらい芯を平らにならしながらいれる。
その上に豚バラ肉を全体にひく。また芯をひく。豚バラをひく。葉を引く・・・ことをくりかえす。蓋がしまらないぐらいに山盛り状態になる。

山盛り状態の鍋のふちから、ヨビミズ役の水、酒をそそぐ。蓋をのっけて火にかける。
弱火でゆっくり時間をかけると、塩がきいて白菜の水分がでてくる。煮立ってきたらしょうがの絞り汁としょうゆを入れる。