豚バラ肉はたっぷりの湯が沸騰したらネギの青い部分としょうがの皮を入れ日本酒1/2カップを入れて弱火であくをとりながら約40分茹でる。そのまま冷めるまでおく。

キュウリはすり下ろす。
すし酢大さじ２、白だし大さじ１弱、水大さじ１を混ぜてたれを作る。

大皿にゆで豚を７ミリ厚さに切りトマト、クレソン、ミョウガ（縦半分にカットしてから斜めに薄切り）を盛りつける。タレを別の器に入れる。