アスパラは堅い部分をピーラーで皮を剥いて軽くゆがき、5センチくらいに切りそろえる。

たまねぎは、半分をみじん切りに、残りを櫛形切りにする。

なす、ピーマン、しめじを食べやすい大きさにきっておく。

フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイル大さじ2をいれ、ニンニクの香りが出たら種をとった唐辛子を入れる。
2のみじん切りにしたたまねぎを透き通るまで炒める。

4に塩抜きしたあさりをパセリをふり入れ、白ワインを足してふたをし、あさりが開くまで蒸す。

あさりが開いたら、皿にあさりだけをよけておき、バターと残りのたまねぎを入れ、さっと火を通したらすずき、処理したえび、なす、ピーマンを入れて、ザルで軽く裏ごしをしながらトマト水煮を加えてふたをし、5分ほど煮る。

しめじを加えて更に煮る。しめじがくったりしたら、アスパラを入れて完全に火を通す。

仕上げにオリーブオイル大さじ1を加え、味を見て塩コショウで整え、ちぎったチーズを加える。
チーズがとろりとしてきたら出来上がり。