豚バラブロックは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

羊腸は塩を洗い流して冷水に30分漬ける。

フードプロセッサーに豚肉を入れ、肉の形が完全になくなって粘りが出るまで攪拌する。
途中、氷水を半量を数回に分けて加える。

肉に粘りが出たら、★の材料を加えて更に混ぜる。
途中で残りの氷水を数回に分けて加える。
（この後、出来ればボールに移して、氷を足しながら20分くらい手で捏ねると良い。だんだん肉が固く（？）なるまで）

1度冷蔵庫に入れて、よく冷やしておく。

ソーセージメーカーに羊腸と肉をセットし、羊腸の先端をタコ糸で縛ったら、少しずつ肉を詰めていく。
（少し余裕をもって詰めないと、後でねじる時に破れます）
羊腸は乾かないように、時々水をかけながら！

全て詰め終わったら、羊腸の最後の部分をタコ糸で縛る。
あとは、好きな長さのところでねじって、タコ糸で縛ってソーセージの形にしていく。
空気が入っているところは、針でつついておく。

水気を拭き取り、そのまま置いて表面を乾かす。
乾いたら1時間スモーク（省略可）

70℃のお湯で20分茹で、茹で上がったら、すぐに氷水（分量外）に入れる。
冷たくなったら、水気を拭いて冷蔵庫に入れる。

食べる時は、弱火で2～3分コロコロ焼いてください。

注！レンジを使うと、パッサパサになります。。