ナスは適当な大きさのくし切りにする。

揚げ油で揚げる。油を良く切っておく。

鍋に西京味噌・砂糖・卵黄・酒・みりんを入れてよくかき混ぜ、トロミが付くまで弱火でよく練る。

味噌ダレが出来上がったら揚げたナスを加えて和える。器に盛って仕上げる。