じゃがいもとにんじんの皮をむき、じゃがいも→四つ切、にんじん→いちょう切りにします。玉ねぎときゅうりは薄切りにして塩でもみ、水洗いして水気を切っておきます。卵はゆでておきます。

ジャガイモとにんじんを入れた鍋に水をはり、じゃがいもに竹串がすっと刺さるくらいまでゆでます。みずをすてて、こふきいもにし、お好みのやわらかさにつぶしておきます。

粗熱をとったジャガイモとにんじんの鍋に玉ねぎ・きゅうり・荒く刻んだゆで卵を入れ、マヨネーズで味付けしながら混ぜます。お好みで塩こしょうをしてできあがり。