なすは、縦半分に切り、さらに約１ｃｍ幅の半月切りにします。果肉は空気に触れるとアクが出て褐色になるので、水にひたしてアクをとります。

みじん切りにしたにんにくとしょうがをサラダ油を入れた中華なべで炒め、香ばしいにおいがしてきたら豚ひき肉を炒めます。

挽き肉に火が通ったら、玉ねぎを加えて炒め、続いてカレー粉を加えて２～３分炒めます。

なすを炒め全体となじませてから、水１／２カップを入れ、水がなくなるまで炒めてできあがり。