さつま芋は、茹でるか蒸すかレンジでチンして柔らかくし、熱いうちに裏ごしする。

１に、牛乳・バター・砂糖・ブランデーを加え練り混ぜる。（ペーストの硬さは牛乳の量で調節する）冷蔵庫で冷やしておく。

スポンジは、雪見だいふくと同じくらいの大きさの丸型に抜いておく。お好みで片面にブランデー（分量外）を染み込ませる。

２を、細い口金のついた絞り出し袋に入れる。（または、ビニール袋の隅を少しカットしたり、パラフィン紙で絞り出し袋を作る）

金網の上などに、ブランデーを染み込ませた面を上にしてスポンジを置き、雪見だいふくをのせる。

５の表面にさつま芋ペーストを絞り出す。