オーブンを180℃(350F)に予熱する。型にバターを塗り、小麦粉を軽くふっておく。マンゴーをカットし、果物をピュレーする。（またはフォークで適当につぶす）

油と砂糖を加える。卵を1個ずつ加えて混ぜる。別のボウルに粉類を混ぜ合わせておく。ふるいにかけながら液体の入ったボウルに徐々に加えていく。

バニラエッセンスを加える。ココナッツを加えてさっと混ぜ込む。型に生地を流し込み、オーブンで約50分～1時間ほど焼く。できたら型ごと網の上で冷ます。

お好みで、ケーキの熱いうちにアプリコットグレーズをトップに塗ってください。