蒲焼きダレを作る（市販でもよい）
しょうゆ、みりん、さとう、各大さじ４と酒大さじ2を混ぜ、鍋に入れ、中火で沸騰したら、火を止め、出来上がり（冷蔵庫保存）

サンマを3枚に開き、2等分し、塩こしょうし、小麦粉をまぶし、サラダ油で、色よく揚げる。

フライパンに、蒲焼きダレを入れ、沸騰したら、サンマを入れ、表面に絡ませ、火を止め皿に盛る。余ったたれは、再び冷蔵庫保存しておく。