ツバスを２枚におろし、皮に飾り包丁を入れて薄く塩をしておき、

ザルに並べて熱湯をかける。

生姜の皮をむき、針生姜にする。皮はあとで使う。

水、砂糖、醤油を合わせる。

鍋に酒を入れて煮きり、煮汁を加えて煮立ったら生姜の皮とツバスを入れ、再び煮立ったら

落し蓋をして中火で１０分煮る。

赤味噌に煮汁を少し入れて溶きのばして加え、

弱火で焦げつかないように３分煮る。

器に盛って煮汁をかけ、針生姜を天盛りにする。