かぼちゃは種とわたを取って、ところどころ皮をむき、一口大に切ります。仕上りを綺麗にするため、面倒でない時は面取りをする。

鍋にごま油を熱し、かぼちゃを炒めます。（こうすると煮た後まで香ばしい胡麻の香りが残るようです）

油が全体に回ったら、いったん火を止め、かぶるくらいの水とだしの素、砂糖を入れ、再び中火くらいでことこと煮ます。

かぼちゃの色が変わったらしょう油を加え、ちょっと甘味が足りないかなぁ、というくらいになったら、最後にみりんで味を整えます。ことこと弱火で煮て、かぼちゃが柔らかくなったら出来あがり。