☆ビスキュイ生地（二枚分）
卵黄①と砂糖①をすり混ぜる。卵白と砂糖②でメレンゲを作る。
砂糖①とすり混ぜた卵黄と、メレンゲを混ぜ、バニラエッセンスを加える。

小麦粉①を加えてさらに混ぜる。丸口金を付けた絞り出し袋に入れ、紙を敷いたオーブンプレートに渦巻き状に絞り出す。
上火２２０℃、下火１５０℃ぐらいのオーブンで約７分焼く。

☆クレーム・パティシエール（１６０ｇ）
牛乳にバニラのさやを入れて中火にかける。
卵黄②と砂糖③をすり混ぜる。
小麦粉②を加え、混ぜ合わせる。
裏ごして鍋に戻し、火にかける。

いったん沸騰させて、なめらかなクリーム状になるまで煮詰め、氷水に当てて手早く冷ます。

☆バニラ風味のクリーム
クレーム・パティシエールにキルシュを少しずつ加えて混ぜ、なめらかにしておく。
氷水で冷やしながら、しっかり泡立てた生クリームと合わせる。

☆仕上げ
ビスキュイ生地の上にバニラ風味のクリームを絞り出す。フルーツを飾り、ビスキュイを折りたたむ。
お好みでソースや粉砂糖で飾り付ける。
完成！！