さんまは頭を切りおとし、腸わたをとりだして、水洗いし、水気をペーパーでふく。
１本を３－４つの筒切りにする。

ごぼうの皮をこそげとり、4-5ｃｍの長さに切る。太い部分は縦半分にし、水につけて灰汁抜きする。

圧力鍋に煮汁の材料をいれて火にかけ、沸騰させる。

沸騰したら、さんま・梅干し（３つぐらいにちぎる）・ごぼうを鍋に入れ、ふたをしめる。

圧がかかったら、火を弱めて１５分加熱。火を止めて、１０分蒸らす。

ふたを開け、煮汁を全体に回しながら中火で１５分程煮詰めて味を含ませる。