サトイモは皮をむいて、やや大きめに切る。下茹でしてぬめりを落としておく。

1.のサトイモがまだ熱いうちに本煮する。酒少々、塩で調味しただし汁にサトイモを入れ、煮崩れないように紙ふたをし、煮る。

サトイモの中心までやわらかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。