さつまいもは皮をむき、１cmの輪切りにして水にさらす。オレンジピールは薄切りにし、コワントローを振りかけておく。くるみは荒く刻み、フライパンでからいりする。

さつまいもの水気を切って耐熱皿に並べ、やわらかくなるまでレンジに４分程度かけ、フォークの背でつぶす。

２が熱いうちにクリームチーズを混ぜ込み、オレンジピール、くるみ、粗引き黒コショウを混ぜる。