牡蠣のクリームソースパスタ
牡蠣の旨みを閉じ込めたパスタです。閉じ込め方はメモ参照。 ソースはベシャメッラをアレンジ。クリームソースなので、ソースがよくからまるフェットチーネを使っています。
このレシピの生い立ち
東京に遊びに行ったときに食べたパスタが、牡蠣の旨みを凝縮して閉じ込めていたので、これをなんとか再現できんかな、と。
牡蠣のクリームソースパスタ
牡蠣の旨みを閉じ込めたパスタです。閉じ込め方はメモ参照。 ソースはベシャメッラをアレンジ。クリームソースなので、ソースがよくからまるフェットチーネを使っています。
このレシピの生い立ち
東京に遊びに行ったときに食べたパスタが、牡蠣の旨みを凝縮して閉じ込めていたので、これをなんとか再現できんかな、と。
アプリでひらく作り方
- 1
たっぷりのお湯でパスタをアルデンテに茹で、ザルにあけてお湯を切る。
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- 2
ほうれん草を軽く茹で、3cm程度の長さに切り、しっかりと水気を絞る。
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- 3
弱火でバターを溶かし、強力粉を入れてダマにならないように手早く30秒ほど混ぜながら炒める。
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- 4
強力粉が泡立ってきたら、牛乳と生クリームを合わせたものを3回に分けて加え、都度、ダマにならないようにしっかり混ぜる。
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- 5
ナツメグを加え、しっかりと混ぜながら滑らかな状態にし、少し緩めに仕上げる。
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- 6
牡蠣は塩水で優しくもみ洗いして流水で洗い流し、キッチンペーパーなどで拭いて水気を切る。
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- 7
牡蠣に強力粉をまぶして余分な粉は落とし、熱したフライパンにオリーブオイルをひいて強火にして牡蠣を入れる。片面に焼き色が着いたらすぐにひっくり返す。
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- 8
牡蠣の両面に焼き色が着いたら中火にしてほうれん草を加えて炒め、塩コショウで味を整える。
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- 9
ほうれん草の水分が適度に飛んだら弱火にしてクリームソースを加え、1分ほど加熱する。
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- 10
パスタを皿に盛り、その上からソースと具をかける。
コツ・ポイント
ほうれん草はしっかりと水気を切らないと、ソースに混ぜたときに水っぽくなってしまい、味が分離します。ほうれん草だけバターソテーしてもいいかも。 牡蠣に薄力粉ではなく強力粉をまぶして最初に強火で焼き色をつけることで、表面に膜を張って旨みを閉じ込め、また縮みを防ぎます。ただ、その後で火を通し過ぎないように気をつけてください。
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