かぶの茎を切り落とし皮を剥きます。
割り箸を上下に置き、割り箸に当たって止まるまで細かく切り込みを入れます。かぶの向きを90度回転させて同じように切り込みを入れます。

ビニール袋に水と塩をいれ溶かし、１のかぶを入れ、３０分ほど置くとしんなりしますのでしっかり絞ってください。

新しいビニール袋に甘酢と２のかぶを漬け込みます。一緒に柚子の皮を入れると香りがつきます。
3～4時間以上漬け込むと味がしみます。

器にかぶを盛り付けるとき菊の花びらに見えるように形を整えてください。柚子の皮を千切りにして上にのせると華やかに感じます。