豚バラ肉は3～4㎝角に切ります。
ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにします。

なべに熱湯4～5カップを煮立たせ、豚バラ肉・ネギ・ショウガを入れて、ごく弱火で１～２時間静かに煮込み、そのまま煮汁が完全に冷たくなるまで冷ましておきます。　

肉のゆで汁をこして3カップをなべに入れ、肉を入れて火にかけ、酒・醤油・半量の砂糖を加えて、30～40分弱火で静かに煮込みます。

残りの煮汁を半分くらいに煮詰めたら肉をもどし、みりんを振りいれテリをつけて仕上げます。
ゆでたきぬさや、木の芽を添え、好みでときがらしをつけていただきます。