栗の外皮と渋皮を剥きます。細かく割ったら鍋に入れて、◎の砂糖と水を浸るまで入れて火にかけます。水分が半分になったら、火を止めて少し冷まします。

栗が冷めたら、ミキサーの中に汁ごと入れます。牛乳を少しづく加えながらペースト状になるまで混ぜてください。

■の材料で、ジョンファさんのレシピNo：274037を参考にコンデンスミルクを作ります。出来たらミキサーの中に入れて一緒に混ぜます。

小麦粉・ベーキングパウダー・インスタントコーヒーを合わせて振るっておきます。卵は卵白と卵黄にわけ、メレンゲを作って冷蔵庫で冷やしておきます。

常温に戻したバターをクリーム状にします。砂糖・メープルシロップ・卵黄を順次加えながら混ぜ合わせます。栗ペーストを入れ、ダマにならないように混ぜ合わせます。

ふるった小麦粉を入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。卵白を2度に分けて入れます。1回目はよく混ぜ合わせ、2回目は粟をつぶさないようにふんわりと混ぜます。

パウンド型に流し入れたら、180度に熱したオーブンで45分ほど焼きます。

ケーキを焼いている間に、☆を合わせてエスプレッソソースを作ります。焼きあがったケーキに刷毛で塗ったら、熱いうちにラップで包んで1日置きます。