小さめのボールにチョコを入れ湯せんか，レンジで滑らかに溶かす。別のボウルにバターとグラニュー糖を半量入れ白っぽくふんわりするまですり混ぜる。卵黄を加え混ぜ、ラム酒、アーモンドパウダー、牛乳を加えよく混ぜる。

別のボウルに卵白と残りのグラニュー糖を入れ、ツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る。３のボウルにひとすくい加え泡立て器でよく混ぜる。ゴムベラに変えて、粉類半量→残りのメレンゲ半量→残りの粉類→残りのメレンゲの順に大きくざっくり混ぜる。

型に生地を入れ、１７０度のオーブンでパウンド型なら４０分ほど。マドレーヌ型やマフィン型などの小型なら３０分くらい。中央を竹串で刺してみて、何もついてこなければok。型から外して冷ます。