豆腐は、水切りしておく。

サラダ油でにんにく、しょうがハラペーニョを炒め、鶏肉を加え色が変わったらホタテ缶を汁ごと入れ、昆布茶、塩、紹興酒を入れ、炒め合わせる。

２に、豆腐と柚子胡椒を入れサッと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(あれば)ネギ油をたらし、ネギを散らす。