バナナは適当な熟し加減になったら、輪切りにして冷凍しておきます。
もちろん生のままでもＯＫ。

バナナを計量して、レンジで解凍します。水分が出ますが、そのまま使います。

バナナはフォークで潰しておきます。

卵黄と卵白に分けます。卵黄は必ずほぐしてから砂糖を加え、少し白っぽくなるまですり混ぜます。

卵白は白くなるまで泡立ててから砂糖を加え、つやが出るまでしっかりとメレンゲを作ります。

４にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、３のバナナ、よくふるった薄力粉も加えて混ぜます。

６に５をひとすくい加えてよく馴染ませます。このメレンゲの泡は潰れても構いません。

７を残りのメレンゲに加えて、ゴムベラで切るようにムラのないように混ぜます。

さっと水にくぐらせてぬらした型に生地を流し、３回ほどトントンと台に打ちつけ、大きな気泡を抜きます。何度もやるのは、なかった気泡を作ってしまい、かえって逆効果です。

170℃で35～40分焼成。

焼きあがったら型を逆さにして完全に冷まし、ナイフを使って丁寧に型からはずします。