【１日目・夜】砂糖、しょうゆ、塩、水を合わせて一度煮立てます。

私は古釘ではなく、漬物用のナスの形をしたこの鉄の塊を１個使っています。黒豆が真っ黒に仕上がります。

やさしく洗った豆をざざーっと１に入れ、２も一緒に入れて一晩おきます。

【２日目】圧力鍋に移し、付属の落し蓋をしてから蓋を閉め、火にかけます。沸騰したら弱めの中火で１０分圧力をかけます。その後は自然に冷まして圧力を下げます。

豆をやわらかく煮ている間に、赤ワインをホーローの鍋で半量くらいになるまで煮詰めます。焦げないように注意！私は一度真っ黒焦げにしてもーた・・・(ＴＴ)

（余談：私の覚書）今年はボルドーのこれにしました。ワイン好きの主人のセレクト。エノテカの福袋に入っていました。

自然に冷ました豆に煮詰めたワインを加えて、豆が顔を出しそうで出ない位まで弱火で煮詰めます。灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。古釘（鉄の塊）を取り除き、あとは蓋をして寝かせます。２日目、なんとここまで約１時間。ビンに詰める場合はここで。

【３日目～】毎日火を入れて、お正月が来るのを待ちます。(＾＾)日に日に味が馴染んで、なんとも深～い味わいに・・・。くれぐれも焦げないように！

（覚書）08年用にはイタリアのこちらを。

（覚書）09年用にはイタリアのこれを。２年前はボルドーでしたが、どうも黒豆にはイタリアの重めのものが合うようだ、と主人。