鶏肉を一口大に切り、塩コショウをしておく。

パン粉はフライパンで狐色になるまでじっくり乾煎りする。油は使わない。パセリは細かく刻み、キッチンペーパーに広げてからレンジで加熱し乾燥させておく。(乾燥パセリでもいいが、できればフレッシュの方が香りがよくてお勧め)

フライパンをあたため、一口大に切ったモモ肉を、皮面からしっかり焼く。皮面は必ずカリッとするまで焼くこと。
焼き色が付いたら蓋をして7割程度火を通す。

半分を1/4に切ったじゃがいも(大きめなら1/6)を加える。ジャガイモのの表面にも焼き色がつくように。
ここでじゃがいもがかたかったら、再び蓋をして火を通す。

みじんぎりにしたニンニクと半分～1/4に切った椎茸、バターを加えて、香りが移るように全体を混ぜながら更に炒める。
バターが焦げないよう、ここからは中火程度にする。

皿に盛り、パン粉とパセリをお好みで上からかける。多めが美味しい。