【下準備①】
・干し椎茸を柔らかくなるまで水で戻しておく
・豚肉を細切りにして酒、醤油、塩、コショウをよく揉み込み卵白を加えて更に揉み込んだら片栗を入れて満遍なくまぜ、ゴマ油を入れ混ぜる。

【下準備②】
・・卵３個分のスクランブルエッグを作り別のお皿でさましておく。
・材料を全て、長さ５～６センチの細切りにする。

サラダ油を適当に引き、豚肉を色が軽く変わるまで炒め、一旦取り出す。
（炒めすぎると硬くなっておいしくないので程ほどに＾＾）

サラダ油を入れて、薬味（生姜、にんにく、ネギ）を香りが出るまで炒めたら、干し椎茸と一緒に更に香りがでるまで炒めた後、人参、玉ねぎ、竹の子、ピーマン、えのき等硬いものから順に炒める。

炒め終わったら、豚肉を加えて紹興酒、砂糖、塩コショウ少々、オイスターソース（主力の味）、醤油（隠し味程度）を適量、ウェイパーを大２のお湯で溶いたものをいれて味をいきわたらせる。

最後に小ネギをいれ、軽くまぜたら大皿に具材を広げて、冷ましておく。

接着剤用の水溶き小麦粉と、皮、具材、卵（スクランブル）を用意。具財の上に卵を少し乗せて、隙間があまりできないようにしっかりと巻いていく。

後は１６０～１７０度くらいの油でカラっと揚げて出来上がり～
（すぐ揚げない場合は必ず冷凍保存してくださね＾＾）