豚肉は幅5mmに切る。ボウルに入れてAを加え、手でもみ込む。

タケノコ、ニンジン、ピーマン、は細切りに、シイタケは軸を取って薄切りにする。春雨はさっとゆでて3、4cmに切る。

フライパンにごま油を弱火で熱し、ショウガを入れる。香りが立ってきたら中火にし、①を加えて炒める。

肉の色が変わったら②を入れて炒め、合わせたBを加える。汁気がなくなるまで炒め合わせて火を止め、バットに広げて冷ます。

春巻きの皮を角が手前になるように置く。中央より手前に④を1/4量のせてひと巻きし、両端を折り込んでクルクルと巻く。

揚げ油を中温に熱し、⑤の巻き終わりを下にして並べる。2、3分揚げて下側の皮がきつね色になったら裏返し、同様に揚げる。