数の子のしょうゆ漬け
母から教わった味です。
一の重の仲間に入れてあげてくださいネ。
このレシピの生い立ち
北海道にいる母に教わりました。小さいころからこの味で育ったので、結婚してからは自分で漬けてみました。
数の子のしょうゆ漬け
母から教わった味です。
一の重の仲間に入れてあげてくださいネ。
このレシピの生い立ち
北海道にいる母に教わりました。小さいころからこの味で育ったので、結婚してからは自分で漬けてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
～12/30の夕方～数の子を薄い塩水に漬けます。
全く塩気が抜けてしまわないように、塩は中くらいのボウルで小さじ2分の1を目安に入れてください。写真では、あとで水を切るためざると重ねて使っています。 -
- 2
～12/30の寝る前～塩水を捨てて、数の子を水だけに漬けます。 ※先をちょっとかじって、塩気が少し残っているか確認します。
もし全くなくなってしまったら、塩を少々入れてください。 - 3
～12/31の朝起きたら～再び、水を取り替えます。２と同様、数の子の味を見てください。塩味が気持ちほんのちょっと残ってるかな、くらいがよいです。
- 4
かつお節５ｇで1袋のパックになっているものをティーパックに入れ、ボウルの中に入れます。その中に、熱湯を入れてかつおだしをとります。 うちでは、電気ポットの98℃のお湯を使いました。
-
- 5
かつおだし200ｃｃ・しょうゆ・みりんを、つけこむ容器の中に入れて準備します。お好みでお酒を足してもＯＫです。
- 6
～12/31のお昼頃①～
味を見て、塩気がほとんど抜けていたら水気を切ります。 - 7
～12/31のお昼頃②～ボウルに新しい水を入れて、その中で薄皮をはぎます。ポロポロ、ってむけてきますヨ。取りきれない分は、楊枝などで。
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- 8
～12/31のお昼頃③～薄皮をはいだら、数の子に水をかけてきれいにして、ざるにあげます。
表面がきれいになりました。 -
- 9
合わせた調味料と数の子を入れて漬け込みます。
-
- 10
蓋つきのバットを使うと便利だと思います♪
もし数の子が全部つからないようであれば、時々裏返してください。 -
- 11
12/31の夕方以降、ちょっとずつ味を見て、お好みのしょっぱさになったら漬け汁からあげます。写真では見づらいのですが、中まで茶色に染まっています。
-
- 12
１本を4つに切り、かつお節をかけてお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
①手順２，３で数の子の塩気をこまめに確認してください。塩気が完全に抜けてしまわない方が美味しく出来上がります。
②短時間でつけたい場合はお醤油を多めに入れると、早くあがります。うちでは上記の漬け汁にお酒を50ｃｃ足しました。あくまで目安ですので、ご家庭のお好みで調整してくださいね。
つくれぽ
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