お鍋にお湯を沸かし、キャベツを破れないように重ねて入れて蓋をし、（無理やり押し込んで！）少しおき、しんなりしたらざるにあげて冷ましておく。

白ねぎは荒みじんにし、ボウルでミンチとあわせて塩胡椒。

①のキャベツをまな板の上に置き、②を4分の1量乗せて上手に包んで端を爪楊枝でとめる。（4つ作る）

①で残ったお鍋のお湯を火にかけ、出汁醤油で味付け。少し濃い目のおすましぐらいの濃さにする。

④に③を並べ入れ、アクをとりながら中火でぐつぐつ。

スープにお肉の味が出て、しっかり煮えたらできあがり。器に盛り、上にとろろ昆布を乗せる。