ナスのへたを切り、丸ナスなら４つ割、長ナスなら縦半分にして長いようなら長さを半分にします。皮に斜めに浅く切れ目を入れます。（できたら鹿の子に）

鍋に揚げ油を熱し、ナスを揚げます。身の方から揚げ始め、色がちょっと茶色くなったかな？というくらいになったら裏返して皮の方もちょっと揚げる。

ナスが熱い内に深めの入れ物にナスを並べて取り、水でうすめためんつゆ（そばのつけ汁くらい）をひたひたになるくらいまでいれる。良く味が染みるまで待てないときは、しょうが醤油をかけてもおいしいです。