豆腐はレンジで1分、水切りし、粗くくずしてざるにあげておく。

きゅうりは乱切りにし塩小さじ1/4をふっておく。トマトはへたをとって乱切りにする。貝割れ（あれば）は根元を切り、洗って水気をきっておく。しそは手でちぎる。