【ガナッシュ】チョコレートを細かく刻み、生クリームと共に耐熱ボウルに入れる。50〜60度の湯煎にあてて溶かす。高温の湯で長く放置すると分離するので注意。

湯煎から外して冷まし、手で触れる状態になったら4等分に分けて丸める。大体ひと粒8g程になるはず。

【生地】◎は2〜3度ふるう。☆は合わせてボウルに入れ、室温に戻す。玉子も常温におく。

☆をなめらかに練り、砂糖を2度に分けて加え、その都度ホイッパーでよく混ぜる。ふんわりしてきたら玉子をよく溶いて少量ずつ加え混ぜる。

◎の粉類を2度に分けてふるい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくりと混ぜる。オーブンを180℃に予熱し始める。

生地を等分に詰め、表面を平らにならす。４等分すると大体型の７分目くらいになります。

6.に2.のガナッシュを詰め、指で押して沈める。あればピスタチオをガナッシュの端の部分にくっつくように乗せる。

予熱が完了したオーブンで20〜25分焼成。焼き上がったら【アンビバージュ】の材料を混ぜ合わせたものを刷毛で塗り、しみ込ませる。

ガナッシュがある程度冷めて落ち着いたらふんわりとラップをかぶせ、予熱の水分で乾燥を防ぐ。以上で完成。

(※)今回使用したのは、kiriクリームチーズポーションタイプ(20g/1個×3個)とMeijiリッチストロベリーチョコレート。

ラッピングをして贈り物にもどうぞ。

【ポイント①】食べる時はラップに包んでレンジ(500W)で約30秒温めて。ガナッシュが溶けて、生地もしっとりといい感じになります。

【ポイント②】焼成途中でピスタチオがずれてきてしまったら、10分目くらいで一度取り出し、ガナッシュ部分にくっつけ直すと良いです。

【追記１】以前、ガナッシュは「軽く指で押す」と記載していましたが、深めに詰めて下さい(併せてメモ欄参照)。

【追記２】みかんチョコバージョン。キルシュに換えてオレンジ系のリキュールを使用。すがみほさんのつくれぽを見て自分でも作ってみたらとても美味しかったです。

【追記３&ポイント③】もしガナッシュが爆発してしまったら…チョコ(分量外)を刻んで焼き立ての熱い内に空洞に詰め、溶けて固まったらチャッカマン等で表面をあぶり、焼き色をつけて下さい。