骨付きのモモ肉は包丁で叩き切ります。中華包丁を振り下ろして、一撃で骨を断ちます。関節のところならば、軟骨に刃を入れて切ります。

塩、胡椒を振って、溶いた玉子を入れて、肉に絡めます。

片栗粉をパッドに広げ、玉子を切った肉に片栗粉を付けます。

油を熱して、肉を投入します。強火で２分くらい、衣が硬くなるまで、揚げます。

皿に取り、ラップをして電子レンジに入れます。（鶏モモ肉１本あたり２～３分）

電子レンジで加熱すると、皿は相当熱くなります。タオルなどで皿をつかんでレンジから取り出します。皿の底には油や水分がたまり、衣は少し水っぽくなっています。

熱した油に再度投入します。しばらくすると水分が減り、気泡が減ってきます。

色が揚げ色になれば上げて、油を切ります。
盛り付けます。

少し固めかも知れませんが、良く火が通っています。
今回、酢橘（すだち）で食べましたが、普通レモンです。