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お正月残り物で高級料亭の味
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お正月残り物で高級料亭の味-レシピのメイン写真

お正月残り物で高級料亭の味

セイフィッシュ
セイフィッシュ @cook_40027011

お正月のお刺身を冷凍してても美味しく食べれるレシピ★
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お正月残り物で高級料亭の味

セイフィッシュ
セイフィッシュ @cook_40027011

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材料

2人分
  • まぐろ 刺身4切れ
  • 麦醤油 50ml
  • 唐辛子 5本
  • すりゴマ 適量
  • 砂糖 20g
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作り方

  1. 1

    砂糖と少々の醤油で下味をつける

    • お正月残り物で高級料亭の味作り方1写真
  2. 2

    そこに赤唐辛子と麦醤油に漬け込み同時にすりゴマも入れる

    • お正月残り物で高級料亭の味作り方2写真
  3. 3

    2でしっかり漬かったものを脱水する為に砂糖をしっかり塗し冷蔵庫に2時間いれておくと固くなってくる。
    もっと歯ごたえを得たい場合は冷蔵庫での保存時間を延ばしましょう

    • お正月残り物で高級料亭の味作り方3写真
  4. 4

    麦醤油で真っ黒になったマグロですが意外と辛くないのが料亭の味です。残り物も無駄になりません。魚はマグロでなくても何でもOKです。

    • お正月残り物で高級料亭の味作り方4写真

コツ・ポイント

しっかり漬けるのがポイントです。漬けすぎでも問題なしです。

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セイフィッシュ
セイフィッシュ @cook_40027011
2007/01/07 01:58に公開
僕のレシピは、ちょっと斬新?!多くのシェフに使われメニューにもされています。水分を抜き取る技術で新素材の普及に頑張っています。
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このレシピのキーワード

まぐろ トウガラシ

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17449729
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