別の鍋に、バター大さじ２を溶かし、解けたところに微塵切りのタマネギとニンニク、生姜を入れて、弱火でじっくり炒めていく。

２のタマネギが狐色になったら、微塵切りのトマトを投入し、さらにじっくりいためる。１０分程。

３がよく炒まって、ペースト状になったら以下のスパイスを加える。コリアンダーパウダー、マンゴーパウダー、レッドチリパウダー、クミンパウダー、コショウ、フェヌグリークパウダー、クローブ、ミント、ナツメグ、シナモン、ベイリーフ。

ヒヨコマメがとてもやわらかくなり、水分が３分の１程度になったら、塩加減を調節してできあがり！

固形のスパイスは、パウダーバージョンがあると混ざりやすいし後始末がいいです。粉末の場合はどれもだいたい小さじ１／２で代用してください。固形のものを使った場合は、食べる前にスパイスを取り除いても食べやすいですよ。