出汁は昆布とかつおでしっかりとります。

にんじんは大きめの乱切り、ごぼうは斜めうす切り、大根は厚めのいちょう切り、レンコンは半月、里芋は皮をむいて、大きいものは半分に切っておく。

ごぼうとレンコンはそれぞれ酢を入れた熱湯で湯掻いておく。

鍋に、大根、にんじん、ごぼうと出し汁を入れて煮る。煮立ったら弱火にして大体やわらかくなるまで煮る。

里芋を加えて5分ほど煮、さらにレンコンを加えて2～3分煮て、火を止めて蓋をし、30分ほど置く。

もう一度火にかけて煮立ってきたら弱火にし、白味噌を溶きいれる。

せりを加えてさっと煮て、火を止める。

お椀に盛って、溶き辛子を添えて食べましょう。