アレルギーっ子のクリスマスケーキ 改良版
卵、乳製品を使わずに作ったブッシュドノエル。甘さを抑えた生チョコクリームで子供も大人も満足。
※レシピ改良しました。
このレシピの生い立ち
卵、乳なしのケーキはとっても難しいです。いろんな方のいろんな方法を試しながらアレンジして出来上がりました。まだまだ発展中のレシピです。
巻くときに割れやすかった原因、弾力不足を克服改良しました。
アレルギーっ子のクリスマスケーキ 改良版
卵、乳製品を使わずに作ったブッシュドノエル。甘さを抑えた生チョコクリームで子供も大人も満足。
※レシピ改良しました。
このレシピの生い立ち
卵、乳なしのケーキはとっても難しいです。いろんな方のいろんな方法を試しながらアレンジして出来上がりました。まだまだ発展中のレシピです。
巻くときに割れやすかった原因、弾力不足を克服改良しました。
アプリでひらく作り方
- 1
天板にクッキングシートを敷いておく。
- 2
アーモンドプードルはサラサラになり、芳ばしい香りがしてくるまでしっかりとフライパンで乾煎りする。
-
- 3
←アーモンドプードルは乾煎りしたらすぐに皿などに移してください。余熱で茶色くなると苦味の原因に。
- 4
完全に冷めたら粉類とあわせてざる等でふるう。
-
- 5
バニラの鞘を縦に割って包丁の背でこそげ取り、冷水、オリゴ糖、油と合わせる。
-
- 6
酢を加え混ぜ、天板に流し170℃20分、160℃10分、表面を触って弾力があるか、楊枝に生地がつかなくなったらOK。
-
- 7
粉類の真ん中をくぼませて⑤とよく冷やした炭酸水を加えて切るように混ぜる。（練ったり、気が抜けないよう素早く混ぜること）
-
- 8
紙を敷き、その上に焼けた生地をあける。型紙をはがしたら、そのままかぶせて乾燥を防ぎながら冷ます。
- 9
大きめのボウルでクーベルチュール・エクアトゥールを湯煎にかけ、溶けたら湯煎から外して豆乳ホイップを少しずつ混ぜる。氷水を当て、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、コアントローを加える。
- 10
チョコクリームの1/3量を別のボウルにとり、さいの目に切った黄桃を加える。
- 11
別の紙の上に焼き目を上にしておき、巻き終わりの2～3ｃｍ残して黄桃入りのチョコクリームを塗り広げる。
手前側に4～5本の浅い切れ目を入れて、手前から紙を巻きす代わりにしてしっかりと巻く。 - 12
紙を巻いたまま、巻き終わりを下にして冷蔵庫で3時間～一晩冷やす。
- 13
残りのチョコクリームやクッキー・果物でデコレーションを。タイトルの写真は半分の量。残りは子供たちひとりひとりにデコレーションしてもらいました。
-
- 14
※カカオ豆にアレルギーをお持ちの方はキャロブパウダーや代用チョコと言うものもありますのでぜひご参考になってみてください。
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- 15
基本編
卵・乳なしのスポンジケーキレシピ
ID:17901949 -
- 16
応用編
卵･乳なしガトー・ショコラ レシピID：17464764
桜のロールケーキ レシピID：17510106 -
コツ・ポイント
とてもやわらかい生地なので扱いは慎重に。クーベルチュール・エクアトゥールは乳製品を使用していないチョコレートですが、同一工場で乳・卵使用しているとのこと。アナフィラキシーの方は注意。手に入らない場合はカカオマス（70～100g）に砂糖（大さじ１位）を加えて使用してください。
卵入りのケーキに比べると、フワフワ感は劣ります。
つくれぽ
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