卵・乳不使用ガトー・ショコラ
卵も乳製品も使っていません。バレンタインにいかがですか？ ※材料、工程に変更があります！既に印刷されている方ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
主人と、卵や乳製品アレルギーの息子が一緒に食べられるバレンタインケーキを作りたかったので。
卵・乳不使用ガトー・ショコラ
卵も乳製品も使っていません。バレンタインにいかがですか？ ※材料、工程に変更があります！既に印刷されている方ごめんなさい。
このレシピの生い立ち
主人と、卵や乳製品アレルギーの息子が一緒に食べられるバレンタインケーキを作りたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
アーモンドプードルはフライパンで乾煎りし、芳ばしい香りがしてきたら火からおろして完全に冷ましておく。
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- 2
天板にクッキングシートを敷いておく。
★印を合わせてコーヒーシロップを作る。
ボウルに薄力粉・甜菜糖・アーモンドプードル・ココア・重曹・塩を入れ混ぜる。 - 3
バニラビーンズは縦に割って楊枝などで中身をかき出し、冷水、油と混ぜ乳化させる。
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- 4
粉類の真ん中をくぼませて③と、よく冷やした炭酸水を加えて切るように混ぜる。（練ったり、気が抜けないよう素早く混ぜること）
- 5
粉っぽさがなくなってきたら酢を加えて軽く切るように混ぜる。（白っぽくなり、膨らんできます） ②の天板流し入れ、四隅まで生地が均一になるように手早く均す。
- 6
170℃のオーブンで10～13分焼く。 （※コンベック使用の場合の時間なので電子オーブンでは＋10℃、＋３～５分くらいかかるかもしれません）
- 7
豆乳ホイップ70ccを小鍋に入れて沸騰させ、火を止めたらクーベルチュールチョコを加えて溶かし、ガナッシュを作り、粗熱をとる。
- 8
残りの豆乳ホイップを氷水を当てたボウルでとろとろの六分立てにし、ガナッシュ・コアントロー・オレンジの皮と合わせ、ふんわりと泡立てて絞り袋に詰める。
（※時間がたつと固まって絞りにくくなるので少しやわらかめで詰めるとよいかと思います） - 9
焼けた生地はセルクルで型を抜き、型につけたままバットに並べて、コーヒーシロップをたっぷり含ませる。
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- 10
３で抜いた型よりひとまわり小さめに型を抜き、同様にシロップを含ませたものも用意。
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- 11
セルクルの半分くらいまでチョコクリームを詰め、５をのせる。
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- 12
残りのクリームを詰めたら、カードなどで表面をならして型の周りについたクリームはきれいに拭き取り、冷蔵庫で２～３時間冷やす。
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- 13
普通はチョコをテンパリングしたり、平らにならして削りチョコを作るところ、面倒なので湯煎したボウルについたチョコをスプーンで削って作りましたそれなりになんとかなるもんです。（＾＿＾；）
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- 14
削ったチョコとココアを茶漉しでふる。セルクルより小さいカップなどを用意し、手のひらで型を温めて、カップなどで下から押し上げるようにして抜く。
半分に切り、ハート型にカットしたいちごを飾って完成♪ -
コツ・ポイント
クーベルチュールエクアトゥールは、乳製品の入っていないチョコレートです。ただし、同一工場で乳使用しているとのこと。クリームは隙間なくきっちり詰めること。今回はいちごを使いましたが、ナッツ類なんかもよく合う味です。ビターで甘さ控えめ。ネット通販で購入しましたが、デパ地下の食材コーナーで見かけたことがあります。
つくれぽ
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