じゃがいもは乱切りにして塩で茹で（レンジでも良い）完全に水分を飛ばし、熱い間にバターを混ぜ込む。冷めてからスキムミルク、マヨネーズを入れ、塩コショウで味を整える。

・海老は塩湯でして皮をむき、2枚におろす。
・卵は固ゆでにして黄身と白身に分け、黄身は裏ごしにしておく。白身は乱切りにしてじゃがいもに混ぜる。
・きゅうりは大きく斜め切りにして塩でしんなりさせる。

じゃがいもを12個に分けて丸く丸めておく。
ラップを広げて海老、卵、きゅうりを置き丸めたじゃがいもをおいて更に丸く手まりにする。