カスタードをつくります。鍋に、牛乳、砂糖、卵黄、蕎麦粉を入れて、ホイッパーでよく混ぜます。

火にかけて、木べラなどでよく混ぜ合わせます。鍋底から泡が出てきたら、火から下ろします。余熱で固まってくるので、やわらかめでOK

氷水に鍋底をあててクリームを冷まし、冷蔵庫で冷やします。

クレープ生地をつくります。蕎麦粉、卵黄、牛乳、砂糖をボウルにいれ、ホイッパーなどで混ぜ合わせます。混ざったら、炭酸水を少量ずつくわえて、完成です。

フライパンに油をしき、弱火にします。生地をうすくながし、フライパンをまわしながら、生地がフライパン全体にいきわたるようにします。

表面に、ぷつぷつとした穴が出来たら、竹串などをつかって、生地をひっくり返します。火が通ったら、生地をあげて、粗熱をとります。