鮭のあらを使用、中骨についた身をスプーンでかき集める。それを包丁でたたきメンチ状にしておく。

メンチ状の鮭の身と、パン粉、とき卵、マヨネーズを混ぜ合わせ、刻みねぎも加えよく混ぜ、塩コショウで味を整えます。

２でこねたたねを、スプーンですくい、パン粉の上に置きパン粉をまぶして、形を整えます。

揚げ油を熱してからりと揚げます。
少なめの油で両面かりっと焼いても良いです。