薄力粉ときなこは合わせてふるっておく。オーブンは200℃に予熱。栗は刻んでおく。

まずは生地をつくります。卵をボウルに入れてほぐし、砂糖を加える。湯せんにかけながらもったりするまで、泡立てる。

豆乳と溶かしたバターを加えて混ぜ合わせる。

①の粉類をふるい入れて、ゴムベラで生地につやが出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

200℃のオーブンで12分焼く。網の上で冷ます。

クリームを作ります。小鍋に卵黄と豆乳を少量を入れて混ぜる。

ふるったコーンスターチとバニラエッセンスを加えて、粉っぽさがなくなったら火にかける。

少しずつ豆乳を入れてのばす。適度な濃度になったらバターを加えて混ぜ合わせ、エッセンスとブランデーを加える。バットに移してラップをして冷ます。

シロップを作ります。砂糖と水を小鍋に入れ、2/3程まで煮詰め、ブランデーを加えて冷ます。

⑤の生地に⑨を刷毛で塗り、⑧のクリームを奥の3㎝残して塗る。小豆・刻んだ栗をのせ、巻く。

30分ほどおいて落ち着かせる。

切り分けて皿に盛る。