鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて千六本切り、しめじは根元を切り落とし小房に分け、エリンギは薄切りにする。

だし汁で１の材料を煮て、しょうゆ、酒、みりんで調味し、水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。

鍋にお湯を沸かし、塩、酢を入れて、卵を１つずつ入れて半熟状態にする。

丼にご飯を盛り付け、３の半熟卵をのせ、２をかけて三つ葉を添える。