バター、卵黄は常温に戻しておく。

薄力粉をふるう。
（ココア生地は、ココアと薄力粉を混ぜてふるう）

ボールに、バターと砂糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
次に卵黄を加えてよく混ぜ、生クリームも入れて混ぜる。

ふるった薄力粉を加え、ゴムべラでさっくりと混ぜ合わせる。

ポロポロになってきたら、カードで練るようにななめにきって混ぜていく。

粉っぽさがなくなったら四角くまとめ、冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
（ここで、生地を冷凍保存してもＯＫ）

2～3mmの厚さにのばし、型で抜く。

170℃で余熱しておいたオーブンで、15～20分焼く。
（オーブンによって焼き時間は調整して下さい）