もも肉を糸で縛る（ネットのものを買ってくる。手間は一緒なので２本くらい作ると良い）ブラックペッパーをまぶし塩水を用意する。

ジップロックのような袋ににんじんをスライスしたものとセロリの葉にんにくを入れて、もも肉をいれ塩水をひたひた（肉の腐敗をさせないために空気に触れないように）入れてさらに空気を抜き３日ほど冷蔵庫のチルドに寝かせる。

鍋に肉にかぶるくらいの水を入れIH８０度で保温し、８０度になったら１時間煮る。冷めるまでそのまま

３まででも美味しいですが、中華なべとかスモーク缶とかを使って軽く３0分ほどスモークします。