鮭のお寿司

塩鮭はこんがりと焼き骨をとり除き身をほぐしておく。

油揚げはさっと熱湯をかけて水気を絞り5mmくらいに切る。なべに分量の酒、みりん、だしの素、砂糖、しょうゆを入れて煮立たせ切った油揚げとほぐしたしめじを入れ弱火で落し蓋をして汁気がなくなるまで煮る。

カイワレは洗い半分に切っておく。しょうがと大葉は千切りにしておく。

米は洗い普通に炊く。分量の酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、合わせ酢を作っておく。

ご飯が炊き上がったらはんきりに広げあわせ酢をまんべんなく回しかけて切るように混ぜる。（仰ぎながらやれば完璧）

寿司飯に1,2,3とゴマを散らしながら入れこねないように切るように混ぜ合わせる。