エビは殻をむいて背中に切り込みをいれて背わたをとり薄い塩水で洗って汚れをとりのぞく。殻は洗ってから水100ccと一緒に火にかける。煮立って殻の色が赤くなったら火を止め、とれた出汁をとりわけてウェイパーを入れておく。

ブロッコリーは硬めにゆでる。シメジは小房にわけておく。長ネギと生姜はみじん切りにする。

中華鍋に中火で胡麻油を熱し長ねぎ、生姜を加える。香りがたったらすぐにエビを入れる。さっとひと混ぜしエビの色が変わってきたらシメジ、ブロッコリーの順に加えて都度混ぜ合わせる。

酒、１で取ったエビの出汁を加え強火にする。煮立ったら塩コショウで味を整え水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけてから溶き卵を糸状に流し入れる。卵が固まって浮いてきたらできあがり。