干しエビ、干し椎茸は水で戻しておく。ビーフンも水に10分くらいつけて堅めに戻しておく。野菜、水戻しした干し椎茸はすべて千切りにする。

たれを作る。オイスターソース、酒、水大さじ4、片栗粉を耐熱容器に入れてかき混ぜ電子レンジで1分30秒程加熱する。全体が透明になっていたらざっと混ぜて出来上がり。

中華鍋に胡麻油大さじ2を熱し、順に生姜、タケノコ、ニンジン、玉ねぎを加えて炒める。干しエビ、干し椎茸、戻し汁も加えて一煮立ちしたらキャベツ、ビーフンも加える。塩、胡椒少々で調味し、水分がなくなるまで炒める。最後に胡麻油大さじ1を回しかけてざっと混ぜる。

皿に1/4づつを盛り中央をくぼませて温泉卵をのせる。2のたれを添えて食卓へ。