乾し椎茸を戻し、戻し汁はとっておく。白菜は縦に半分に切る。器に入らない場合は更に横に半分に切る。

椎茸の戻し汁に水を足して200ccにする。鶏がらスープの素、塩、砂糖を溶かし、耐熱容器に入れ、白菜を入れて蒸し器で強火で7分蒸すか、レンジ強に5分かける。白菜が透き通って、とロットしたらOK。

えのき茸の素を切り落とし、さっと湯通し。戻した椎茸は千切り。

2の蒸し汁と３、オイスターソース、酒を小鍋に入れて、一に立ち。味を見て薄かったら、醤油少々を足し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

めいめいの皿に白菜を盛り付け、4をかける。好みで仕上げにごま油を数滴かけても、おいしいです。