牛肉は2～3センチ幅に切り、醤油と片栗粉をもみこみ下味をつける。

さやいんげんは、ゆでて3ｃｍ長さに切る。

江戸ねぎは、半分を1ｃｍのぶつ切り、半分は白髪身ねぎにしておく。

醤油、砂糖、酢は混ぜておく。

フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、香りがしたら、豆板醤とねぎ、生姜を炒め、牛肉を加えていため、火が通ったら、いんげんを加え、合わせた調味料を、まわしかけてからめる。

器に盛って、白髪ねぎを添える。